Виды лука

Репчатый лук совсем не единственный вид лука, который встречается на наших грядках и продается в супермаркетах. Такой замечательный овощ, известен всем, прежде всего как кладезь полезных свойств и конечно любим за яркий вкус. Родиной этого овоща считается Азия, откуда лук в дальнейшем распространился по всему свету. Относится к семейству луковые (лат. Alliaceae). Которое включает около 32 рода и более 750 видов. Среди разнообразия видов каждый выберет лук по душе. И если вы не выносите резкий вкус репчатого лука и не понимаете, как его можно везде добавлять. Лук-порей, например, вам точно подойдет! Все виды мы рассматривать не будем, только самые основные, часто встречающиеся и упоминаемые в нашей стране.

Давайте посмотрим, какие бывают луки:

Лук репчатый

(лат. Allium cepa)

Самый распространенный вид на территории нашей родины. Круглый, во сто шуб одет, когда его раздеваешь, слезы проливаешь. Единственное что может стать новой информацией — разные сорта, разная степень горечи. Скорее всего, именно на фермерских рынках предложат разнообразие сортов, в супермаркетах в основном продают обычный белый или желтый лук. По цвету есть еще и красный – темно-бордового цвета, считается, что его вкус ярче, острее.

Лук-порей

(лат. Allium porrum)

Красивые длинные, зеленые стебли, выглядят свежо и ново. Вкусовые качества совсем другие, нет и слез при резке, в целом более нежный лук. Несмотря на отсутствие резкого вкуса присущего луку, смягченный вкус открывает палитру совсем других блюд, как более пресных, так и изысканных. Является холодостойким сортом, также хорошо сохраняет свои качества и при высушивании.

Лук-шалот

(лат. Allium ascalonicum)

Очень похож на репчатый лук, имеет продолговатую форму. Лук шалот произошел из Малой Азии. Распространен на Кавказе, в Западной Европе, Украине. В кулинарии используют тонкие молодые листья. И луковицы тоже, но они достаточно маленькие. Данный вид созревает достаточно быстро, неприхотлив, а также славится морозостойкостью. Мягче репчатого лука.

Лук-батун

(лат. Allium fistulosum)

Особенно распространен в Корее, Японии и Китае, но и в других странах употребляется в пищу. Родиной этой разновидности лука является Сибирь. Но некоторые источники говорят, что этот лук имеет китайское происхождение. Лук-батун зимний, начинает пробуждаться еще под снегом. Сама луковица маленькая и не используется, а вот листья крупные, очень близкие по виду к репчатому луку. Лук-батун по вкусу мягче, чем репчатый.

Лук шнитт или резанец

(лат. Allium schoenoprasum)

Растет кустообразно, при цветении блистает фиолетовыми цветами, поэтому его так любят использовать как декоративное растение в своих садах. Считается очень неприхотливым, может расти на одном месте много лет. Морозостойкий, луковицы не образует. Происхождение — Западная Европа.

Лук слизун или железистый

(лат. Allium nutans)

Имеет каплевидные листья. При срезе листьев выделяет капли жидкости, отсюда получил название. Не такой горький, как обычный лук. Растение любит влагу, произрастает на лугах, у каменистых склонов. Молодые листья готовы к употреблению в пищу ранней весной. Растет в Европейской части России, Средней Азии, в Сибири.

Многоярусный лук

(лат. Allium proliferum)

Это гибридный вид – от репчатого лука и лука-батуна. Возник в Китае. Имеет широкие листья, трубчатые. Соцветия вместо цветков образуют так называемые «воздушны луковицы». Сами луковицы небольшие, их чаще всего маринуют. Зелень едят и пользуются как приправой.

Чеснок

(лат. Allium sativum)

Да, чеснок это тоже лук. Повсеместно используется в кулинарии и целительстве. Русская кухня изобилует блюдами с добавлением чеснока. Нередко применяется как приправа. Содержит эфирное масло, имеющее бактерицидное действие. Выращивается везде. Имеет резкий запах и характерный жгучий вкус. Цветки розовые. Луковица сложная, состоит из мелких луковичек «зубков». Другое название – лук посевной или лук-чеснок.

Морской лук

(лат. Urginea maritima)

Произрастает в Средиземноморье и является многолетним растением. Несмотря на то, что это другое семейство — Спаржевые (лат. Asparagaceae), включили его в список, так как это тоже лук. Имеет крупные луковицы. Листья волнообразные, напоминают водоросли, колыхающиеся под водой, довольно широкие. Есть две разновидности морского лука — var. alba (цветки с зелено-белым околоцветником) и var. rubra (околоцветник розовый). В медицинских целях применяют белый вид и берут высушенные внутренние чешуи луковиц. Делают настои обладающие мочегонным действием.

Лук медвежий

(лат. Allium Ursinum)

Является диким (ест медведь весной), произрастает в лесах целыми полянами. Есть еще одно название – дикий чеснок. Встречается в лесах Кавказа и Украины. Активно используется в пищу в качестве чеснока. Лук содержит в себе эфирное масло очень близкое по составу к маслу из чеснока. Само растение почти с трехгранным стеблем, имеет простую пленчатую луковицу.

Черемша

(лат. Allium victoriale)

Или победный лук. Имеет много небольших луковиц, которые образуются на вертикальном корневище. Этот вид широко представлен на территории России. Потребляется и в свежем и маринованном виде. В составе имеет аскорбиновую кислоту.

Лук ветвистый

(лат. Allium ramosum, Allium odorum)

Называют «душистым», нетрудно догадаться из-за чего, волшебный запах. Который сочетает в себе и лук и чеснок. Неповторимый, ароматный и целебный, содержит витамин C. Известен в тибетской медицине. А едят его до осени, употребляют листья. Родина Китай.

Резюмируя написанное выше, стоит сказать – для лечебных целей подходят все виды лука! Прежде всего, потребление в сыром виде раскрывает удивительные свойства лука, так как при нагревании он теряет большую часть своих питательных свойств. А за интересными рецептами следите в рубрике «Лекарь».